食品配料和食品添加劑在食品加工行業(yè)被廣泛使用,它能夠讓食品更具有風味,變得更受歡迎,因此在食品加工時,都會根據(jù)需求使用食品配料或者食品添加劑。那么,食品配料和食品添加劑在食品加工中的作用是什么呢?
食品配料和食品添加劑在食品加工中的作用是:
1、食品添加劑和食品配料是比較常見的食品輔料,在食品制作和加工的過程中,食品添加劑和食品配料會直接影響到食品本身的風味,品質,在色香味方面,食品添加劑和食品配料的作用難以被取代。
2、食品添加劑和食品配料具有以下三個特征:一是為了加入到食品中的物質,因此,它一般不單獨作為食品來食用;二是既包括人工合成的物質,也包括天然物質;三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
3、食品添加劑和食品配料大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。
4、食品配料本身是天然物質,而不是食品添加劑使用標準中所列品種,一般無用量限制,具有改善食品品質和提高加工性能的作用。如肉制品中的配料、油炸食品用的裹面等。常用的食品配料有淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、香辛料及調味料、動植物提取物、飲料濃縮液等。食品配料與食品添加劑的不同還在于,食品配料用量較大。
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