伴隨著日常生活水平的提升，肥胖癥和糖尿病患者逐漸逐步形成許多人的困惑，斷糖，低碳環(huán)保的發(fā)展理念深得人心，飲品以及各種食品中先是在調(diào)料選用甜味劑來代替糖，三氯蔗糖是其中最常見的一種。如同許多著名的化學(xué)品的發(fā)現(xiàn)一樣，三氯蔗糖（TGS）的發(fā)現(xiàn)，也是一個流連忘返“試驗安全事故”，在一次科學(xué)研究將蔗糖改造為滅蟲劑的實驗操作中，科研人員試著將蔗糖的三個氫氧基團換成三個氯原子，以后使自己的印度學(xué)生們測試情況下，因為誤解，學(xué)生們把test理解為了taste，嘗了一下，發(fā)現(xiàn)非常甜。
這便是三氯蔗糖，別名蔗糖素，它糖度是乳糖的600倍，白糖的400-700倍以上，據(jù)了解，三氯蔗糖是白色至近乳白色晶形粉末狀，具體無異味，不吸潮，溶于水，甲醇和乙醇中。因為使用了氯原子取代了氫氧基團，并不是蛋白質(zhì)，不容易被吸收，因為它的特性十分平穩(wěn)，能夠高質(zhì)量地根據(jù)身體代謝排出，不能給身體帶來一切動能，可用作無糖飲料中，給糖尿病患者和其它斷糖人員產(chǎn)生福利。
作為一種甜味劑，在允許使用以前，要進(jìn)行嚴(yán)格安全風(fēng)險評估。過去20年，有超出100多種有關(guān)三氯蔗糖安全性科學(xué)研究，涉及到毒副作用、致癌物質(zhì)、生殖保健、腎臟健康、大腦健康和血液健康、幼兒健康與營養(yǎng)等。研究發(fā)現(xiàn)，一般群體（含少年兒童、孕期或哺乳婦女）將三氯蔗糖做為食品成分應(yīng)用十分安全。因而，在我國于1997年就容許三氯蔗糖在食品產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用，美國則在1998年準(zhǔn)許，并且在1999年進(jìn)一步擴大了適用范圍，2004年，歐盟也審批了三氯蔗糖。
自然，近期也有一些研究發(fā)現(xiàn)，三氯蔗糖在處理不當(dāng)或是過多應(yīng)用的情形下，還是有一定危險的，三氯蔗糖誘發(fā)暴露在2,000（p≤0.01）和16,000ppm（p≤0.01）的雌性小白鼠中所有造血系統(tǒng)惡性腫瘤發(fā)生率明顯提升，具備顯著的使用量相關(guān)性（p≤0.01）。在顯微鏡下，用30％至16,000ppm的三氯蔗糖處理雄性小白鼠中的大部分瘤產(chǎn)生是涉及到肺，肝，脾，淋巴結(jié)節(jié)和脊髓的敗血癥，它具有彌漫型毛細(xì)血管滲入和相鄰組織普遍侵潤。可是有人強調(diào)這一科學(xué)研究存有缺點，研究主題是老鼠而不是人，次之使用量太高，并且所使用的三氯蔗糖里面含有麥芽糖糊精和葡萄糖水，具體導(dǎo)致實驗結(jié)論的主要原因很有可能是這種物質(zhì)。
還有就是因為在烘焙廣泛會使用持續(xù)高溫，而三氯蔗糖在高溫下中可能發(fā)生熱降解，形成有潛在的毒副作用的化學(xué)物質(zhì)氯丙醇，因而謹(jǐn)慎起見，不要太多使用三氯蔗糖。
三氯蔗糖的三種制備工藝，僅作參考：
1.單脂法：是目前科學(xué)研究最常用的合成方法，不同類型的生成物和分離出來分法，實際效果不一
(1)蔗糖與乙酰化劑反映，形成蔗糖-6-酯，常見的乙酰化劑有原甲酸三甲酯，乙酸酐，安息香酸酯和丙酐，不一樣乙?；瘎枰磻?yīng)條件不一樣，乙酸酐-吡啶管理體系需要把反映溫控在零下20度以上，且需要比較長的反應(yīng)速度，可是蔗糖-6-酯的成品率達(dá)到40%；原甲酸三甲酯在強堿金屬催化劑（對甲苯磺酸或吡啶硫酸）影響下，反應(yīng)條件則非常溫和，生成蔗糖-4，6-原乙酸酯，酸堿性環(huán)境下水解反應(yīng)形成蔗糖-6乙酸酯和綿白糖-4-乙酸酯的混合物質(zhì)，添加一定量的堿，跟綿白糖-4-乙酸酯反映形成綿白糖-6-乙酸酯，真空泵下脫下有機溶劑。
(2)氰酸鈉，氰酸鈉劑與蔗糖-6-乙酸酯反映后形成4，1’，6’-三氯蔗糖-6-酯，光氣氰酸鈉效果最佳，但因為光氣有毒，不適合生產(chǎn)制造實際操作，氯化亞砜是很不錯的挑選，除開需要商品外，只能形成一部分氯化氫氣體和氯化氫，非常容易純化，無副作用，成品率也很好。具體生產(chǎn)過程中，為了保證化學(xué)反應(yīng)速率和可選擇性，總會和二甲基甲酰胺及少許吡啶搭配使用。
(3)去除有機溶劑，添加氫氧化鈉溶液，提高水溶液的PH值至11，操縱反映溫度是15-35度，反映三十分鐘至2小時左右，反映完成后，添加硫酸，中合至PH值為7，以后根據(jù)提純和結(jié)晶體開展三氯蔗糖的純化。
2.化學(xué)合成法：
(1)以蔗糖為主要原料，首先把蔗糖的6,1’和6’三個伯碳位里的環(huán)烴三苯甲基化乙酰化，促使蔗糖分子的八個環(huán)烴所有產(chǎn)生反映，
(2)脫下三苯甲基官能團產(chǎn)生五酰胺基蔗糖
(3)轉(zhuǎn)移4位里的酰胺基至6位，然后進(jìn)行氰酸鈉
(4)脫酰胺基得三氯蔗糖
3.有機化學(xué)酶--合成法（關(guān)鍵使用了6位官能團保障法）
(1)葡萄糖水發(fā)醇形成葡萄糖水-6-甲酸
(2)層析分離純化
(3)和蔗糖一起在水解作用下形成蔗糖-6-甲酸
(4)氰酸鈉后獲得三氯蔗糖-6-甲酸
(5)脫下酰胺基后獲得三氯蔗糖